Perbedaan antara gula dan pati

Sumber gula sederhana

pengantar

Sel-sel tubuh membutuhkan pasokan energi yang konstan dan stabil agar dapat bekerja dengan baik dan menjalankan fungsi dasarnya. Sebagian besar sel lebih suka energi ini dalam bentuk karbohidrat paling sederhana yang tersedia namun hal ini tidak selalu memungkinkan dan mungkin memerlukan pencernaan lebih lanjut [1]. Gula dan pati adalah dua bentuk karbohidrat yang biasa ditemukan dalam makanan. Karbohidrat ini biasanya terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen, yang mengatur diri mereka dalam rasio sederhana CH₂O. Rasio ini adalah karakteristik untuk setiap molekul karbohidrat [2]. Ada dua jenis utama karbohidrat yang ditemukan dalam makanan - ini termasuk karbohidrat sederhana yang terdiri dari gula dasar dan karbohidrat kompleks yang terdiri dari pati dan serat. Namun gula membentuk satu unit molekul yang juga dikenal sebagai monosakarida. Molekul-molekul gula ini bisa ada sebagai glukosa, fruktosa atau manosa. Pati di sisi lain membentuk rantai panjang molekul gula tunggal yang dihubungkan bersama oleh ikatan yang kuat [3].

Struktur gula

Gula (juga dikenal sebagai gula sederhana) membentuk unit monomer tunggal dan lebih dikenal sebagai karbohidrat sederhana [4]. Molekul monosakarida ini tidak dapat dipecah selama pencernaan dan memiliki formula kimia umum CnH₂nDi mana n mewakili seluruh jumlah atom yang ada. Ada dua jenis utama kelompok gula sederhana dan ini termasuk aldosis dan ketosis. Contoh umum dari gula aldosa adalah glukosa sedangkan contoh umum dari gula ketosa adalah fruktosa [2]. Ada tiga jenis monosakarida yang tersedia dan ini adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa [5]. Disakarida adalah molekul gula yang mengandung dua unit monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik. Tiga disakarida yang paling penting adalah sukrosa yang membentuk gula meja, laktosa yang membentuk gula dalam susu dan maltosa yang merupakan produk pencernaan pati. Monosakarida dan disakarida gula sederhana ini terdapat dalam buah-buahan, susu dan sumber makanan lainnya dan ketika dihubungkan bersama, membentuk karbohidrat kompleks yang juga dikenal sebagai polisakarida [2].

Pencernaan gula

Karena molekul gula sudah dalam bentuk yang paling sederhana, mereka tidak perlu dipecah lebih lanjut. Molekul gula melewati perut dan bercampur dengan campuran chyme yang ada sebelum menuju ke usus kecil. Enzim pencernaan di usus kecil kemudian mengubah gula menjadi molekul glukosa langsung yang kemudian dapat diserap melalui dinding usus [3].

Sumber gula sederhana

Gula sederhana umumnya ditemukan dalam berbagai makanan olahan, yang sebagian besar merupakan bagian dari diet barat yang umum. Contoh makanan yang mengandung gula sederhana termasuk soda, kue dan kue kering sementara contoh gula sederhana yang paling sering ditambahkan ke makanan termasuk gula mentah, gula coklat, sirup jagung dan konsentrat jus buah [4]. Namun mereka juga ditemukan dalam berbagai makanan yang tidak diolah seperti buah dan madu.

Penggunaan gula sederhana

Setelah monosakarida dari karbohidrat sederhana diserap ke dalam aliran darah, sel-sel tubuh dapat menyerap mereka sebagai sumber energi instan dan menggunakannya segera. Sementara gula sederhana ini menyediakan sumber energi cepat ke sel, jika mereka dikonsumsi berlebihan, paling sering diubah menjadi simpanan energi yang dapat disimpan dan digunakan nanti. Ada dua jenis bentuk penyimpanan energi - glikogen dan lemak. Glikogen disimpan oleh hati dan otot sementara lemak disimpan dalam jaringan adiposa [6].

Struktur pati

Pati membentuk molekul polisakarida yang terdiri dari rantai karbohidrat panjang molekul gula yang dihubungkan bersama. Jenis ikatan penghubung adalah penting karena ini akan menentukan jenis molekul kompleks apa yang terbentuk. Sebagai contoh, molekul glukosa dihubungkan bersama oleh ikatan glukosidik alpha-1,4 dan alpha-1,6 sedangkan selulosa juga terdiri dari molekul glukosa yang terhubung namun ini dihubungkan oleh ikatan beta-1,4 glukosidik [1].

Pencernaan pati

Pati adalah molekul yang lebih kompleks yang harus dipecah terlebih dahulu sebelum dapat dicerna. Ketika sepotong makanan yang tinggi pati awalnya dikonsumsi (seperti roti atau kentang), sel-sel dalam mulut seseorang mengeluarkan air liur yang membentuk jus pencernaan yang mengandung enzim untuk membantu pencernaan [4]. Karbohidrat kompleks ini dipecah menjadi gula sederhana yang kemudian dapat ditelan dan masuk ke perut. Di sini sel-sel sosial mengeluarkan lebih banyak enzim pencernaan yang pada gilirannya bergabung dengan partikel makanan yang rusak untuk membentuk chyme [3].

Makanan bertepung

Sumber pati

Karbohidrat kompleks mengandung serat lebih tinggi dan dicerna lebih lambat. Ini pada gilirannya berarti bahwa gula akan dilepaskan pada tingkat yang jauh lebih lambat menghindari lonjakan tinggi kadar gula dalam tubuh. Sumber pati yang tinggi serat makanan termasuk buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian sedangkan makanan dengan kandungan pati tinggi terdiri dari sereal, jagung, gandum, kacang polong dan beras [4]. Tumbuhan juga menyimpan pati sebagai sumber energi utama yang digunakan selama pertumbuhan dan reproduksi. Ini biasanya disimpan dalam biji-bijian, kacang-kacangan dan umbi-umbian. Amilosa dan amilopektin adalah dua bentuk pati yang ditemukan pada tanaman. Amilosa terbuat dari rantai panjang molekul glukosa yang tidak bercabang sementara amilopektin terbuat dari rantai molekul glukosa yang bercabang panjang [2].

Penggunaan pati

Tubuh tidak dapat dengan mudah mengakses energi dari molekul gula yang terhubung dari pati seperti biasanya dalam gula sederhana. Sebagai gantinya, tubuh pertama-tama harus memutus hubungan antara masing-masing subunit gula. Pencernaan hubungan ini membutuhkan waktu yang berarti bahwa seseorang mungkin tidak dapat memperoleh energi secepat ketika makan gula sederhana [3].

Perbedaan antara gula dan pati

Walaupun keduanya adalah karbohidrat, ada banyak perbedaan di antara mereka. Gula membentuk molekul karbohidrat sederhana seperti monosakarida, sedangkan pati membentuk karbohidrat yang lebih kompleks yang dihubungkan bersama oleh ikatan yang berbeda. Molekul gula tidak dapat dicerna lebih lanjut sementara pati dipecah lebih lanjut di mulut sebelum diturunkan ke dalam tubuh. Menjadi gula yang sederhana dan sumber energi yang cepat, gula memiliki rasa yang jauh lebih manis sedangkan pati biasanya tidak manis.

Perbedaan antara gula dan pati

Gula	Pati
Karbohidrat sederhana	Karbohidrat kompleks
Terbuat dari molekul gula tunggal atau dua molekul gula sederhana yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik	Terbuat dari rantai panjang gula sederhana seperti glukosa
Contohnya termasuk monosakarida dan disakarida	Contohnya termasuk amilosa dan glikogen
Monosakarida gula tidak dapat dicerna lebih lanjut	Pati dapat dicerna lebih lanjut menjadi gula sederhana
Gula membentuk sumber energi langsung	Pati membentuk sumber penyimpanan energi
Gula memiliki rasa yang manis	Pati tidak memiliki rasa manis
Gula tidak memiliki ikatan atau ikatan glikosidik tunggal	Pati memiliki banyak ikatan glikosidik