Perbedaan Antara Ayam Szechuan dan Hunan

Setiap sudut dunia memiliki tempat untuk masakan Cina. Dan dua hidangan yang paling dicintai di antara keahlian memasak Oriental yang beragam adalah Szechuan dan Hunan Chicken. Meskipun negara asal mereka bersama, kedua hidangan ini tidak sama. Mereka berbeda dalam komposisi, konsistensi, dan kepedasan, berbeda dengan daerah Cina tempat mereka berasal. Untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang karakteristik intrinsik kategori regional mereka, kita harus mendefinisikan apa yang membedakan masakan Szechuan dan Hunan dari satu sama lain.

Masakan Szechuan (juga dieja Szechwan atau Sichuan) adalah gaya masakan Cina yang berasal dari Provinsi Sichuan di Cina barat daya, sebuah daerah yang terkenal dengan rasa yang berani, terutama kepedasan dan kepedasan yang dihasilkan dari porsi besar bawang putih dan cabai, serta rasa unik dari merica Sichuan, bumbu yang sangat harum, seperti jeruk yang menghasilkan sensasi "mematikan rasa" di mulut. Kacang tanah, pasta wijen, dan jahe adalah bahan yang paling khas. Tambahkan ke bahwa rasa dinamis dibawa oleh metode pengawetan, pengeringan dan pengasinan.

Szechuan Chicken adalah anggota dari kategori ini. Sausnya adalah sambal bawang putih yang dibuat dengan cabai utuh atau bubuk. Pada dasarnya, itu terdiri dari bahan-bahan berikut: dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, putih telur dan tepung jagung untuk daging, nasi Shao Xing, sherry kering atau anggur masak, saus Worcestershire, saus Tabasco atau pasta cabai, minyak wijen, saus kedelai, coklat gula, cabai rawit, cabai merah hancur, jahe cincang, potongan wortel, paprika merah diiris, bawang hijau cincang, dan minyak sayur untuk saus. Hidangan itu kemudian dimasak dengan menggoreng ayam yang sudah babak belur, menggoreng sayuran, dan mencampurkan saus, mengaduk semuanya selama satu atau dua menit. Ayam Szechuan paling baik disajikan dengan nasi putih. Hidangannya sangat mudah dimasak. Dari segi rasa, rasanya campuran manis dan pedas.

Sebaliknya, masakan Hunan - juga dikenal sebagai masakan Xiang - berasal dari wilayah Sungai Xiang, Danau Dongting, dan Provinsi Hunan Barat. Meskipun dibagi berdasarkan daerah-daerah tersebut di atas, ia diidentifikasi oleh 'mala' - bumbu yang panas dan mematikan lidah. Sama seperti masakan Szechuan, ia mempekerjakan cabai, bawang putih, dan bawang merah dalam jumlah banyak. Namun, dibandingkan dengan Szechuan, Xiang lebih menonjol karena kering, murni panas dan - sebagian besar waktu - lebih berminyak. Dikatakan bahwa masakan Hunan cenderung lebih murni dan lebih sederhana rasanya daripada masakan Szechuan. Ini umumnya terdiri dari berbagai bahan segar dikombinasikan dengan daging asap dan sembuh. Apa yang membuatnya unik adalah kenyataan bahwa menu berubah tergantung pada musim; bahan-bahan lokal digunakan untuk melengkapi musim. Daging dingin dengan cabai membantu penduduk setempat tetap dingin di musim panas, sementara pot panas dan pedas ideal untuk tetap hangat selama musim dingin.

Resep untuk ayam Hunan meliputi: daging ayam seukuran gigitan, kecap asin, sherry, parutan jahe, cabai, daun bawang, kaldu ayam, cuka anggur, gula, garam, lada adas manis, dan tepung jagung. Pertama, ayam direndam dalam campuran kecap, sherry, dan jahe selama sekitar 20 menit. Sementara itu, sisa bahan cair dicampur secara terpisah. Sayuran tersebut kemudian digoreng selama beberapa menit. Setelah itu, semuanya dicampur dan dimasak dengan api kecil sampai ayam empuk. Hidangan ini paling cocok dipasangkan dengan nasi. Ayam Hunan cenderung lebih spicier, namun lebih murni rasanya.

Ringkasan:

1) Szechuan dan Hunan Chicken adalah masakan Cina yang berasal dari dua daerah yang berbeda.
2) Kedua hidangan ini mengandung cabai dan bawang putih dalam jumlah besar. Hunan, bagaimanapun, umumnya lebih panas dalam rasa daripada hidangan Szechuan.
3) Ayam Szechuan menghasilkan campuran yang manis dan pedas, sedangkan ayam Hunan lebih murni dan lebih panas.