Perbedaan Antara roti gandum hitam dan roti Pumpernickel

Rye roti vs roti Pumpernickel

Perbedaan antara roti gandum hitam dan roti pumpernickel dapat menjadi sumber kebingungan bagi pembuat roti dan pengunjung restoran karena keduanya sering digunakan secara bergantian di banyak tempat makan dan juga toko roti. Tidak jarang seseorang memesan satu jenis roti dan disajikan dengan jenis yang sepenuhnya berbeda. Roti gandum terdiri dari tiga bentuk; gandum hitam, roti gandum hitam dan marmer.

Roti gandum hitam dibuat dengan tepung gandum putih yang dibuat dengan menggiling endosperma pusat gandum hitam. Tepung tanah tidak akan mengandung lapisan luar biji, bekatul atau kuman sehingga warnanya cukup ringan serta roti yang terbuat dari itu. Untuk roti gandum hitam, ada dua cara yang bisa dilakukan. Yang pertama persis seperti cara membuat gandum hitam tetapi dengan pewarnaan dan beberapa penyedap ditambahkan seperti bubuk kakao dan molase. Cara kedua, yang juga tampaknya lebih disetujui sebagai yang asli, adalah di mana penggiling tepung rye berbeda dari cahaya digunakan. Tepung digiling dari endosperma gandum yang merupakan bagian yang mengandung lebih banyak pigmen pewarna. Tepung biasanya digiling lebih kasar juga. Roti gandum hitam hanya campuran adonan gandum hitam dan gelap digulung bersama. Karena mereka memiliki kerapatan yang hampir sama, rye terang dan gelap membentuk campuran seragam ketika dipanggang bersama.

Sedangkan untuk roti pumpernickel, itu dibuat dari sejenis tepung yang dikenal sebagai tepung pumpernickel yang terbuat dari buah rye yang digiling kasar. Dalam resep khusus tertentu, remah dari roti gandum hitam lainnya dapat ditambahkan ke adonan roti pumpernickel. Roti roti pumpernickel biasanya padat dan gelap dengan rasa yang kuat. Penyedap ini disebabkan oleh kenyataan bahwa roti pumpernickel biasanya dipanggang dengan uap pada suhu rendah selama lebih dari dua jam, di mana rasa waktu terbentuk dalam roti dan gula alami dalam rye akan menjadi gelap dan manis karena proses memanggang yang lama dan lambat. Perlu diketahui bahwa hampir semua roti gandum memiliki sejumlah tepung gandum yang ditambahkan ke adonan mereka karena gandum tidak mengandung protein penghasil gluten, sehingga mungkin tidak menghasilkan roti yang dapat dimakan ketika digunakan tanpa tepung terigu..

Ringkasan:
1. Roti gandum biasa terbuat dari endosperm tepung terigu, sedangkan pumpernickel dari tepung berry utuh.
2. Tepung untuk membuat pumpernickel digiling kasar sedangkan untuk rye tidak kasar.
3. Roti pumpernickel cenderung lebih gelap dan lebih kuat rasanya daripada roti gandum biasa.
4. Roti pumpernickel juga lebih manis daripada roti gandum biasa karena proses pemanggangan yang lama dengan api kecil.