Perbedaan Antara Kapulaga Hitam dan Hijau

Kapulaga hitam dan hijau Oleh Autopilot (Pekerjaan sendiri) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) atau CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / lisensi / oleh-sa / 3.0)

Berasal dari India, Kapulaga adalah tanaman berdaun besar yang tumbuh subur di negara-negara beriklim tropis. Polong dipanen dari tanaman dan bijinya kemudian dikeringkan dan disajikan sebagai bumbu untuk memasak dan keperluan pengobatan. Terutama, ada dua jenis tanaman kapulaga yang tersedia. Kapulaga Hijau dan Kapulaga Hitam. Setiap tanaman menghasilkan kapsul polong kecil. Setiap kapsul mengandung satu set biji yang kemudian dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu.

Bentuk pod yang paling umum digunakan adalah kapulaga hijau. Sebelum tanaman mencapai kematangan penuh, polong dipanen dan dikeringkan dalam instalasi pengawetan. Memanen polong pada tahap awal memastikan polong tetap tertutup. Kapulaga kemudian mempertahankan warna hijau yang berharga. Kapulaga hijau digolongkan sebagai kelas tertinggi yang tersedia dan akan dihargai dengan harga lebih tinggi di pasar rempah-rempah. Kapulaga hijau memiliki rasa yang kuat dan unik dan sering digunakan untuk membumbui hidangan manis yang ditemukan dalam masakan India. Benih sebaiknya disimpan dalam polong tertutup sebelum digunakan; begitu mereka terpapar, mereka akan dengan cepat kehilangan rasanya. Daripada membuka polong untuk mengungkapkan benih, kapulaga hijau sering digunakan sebagai polong utuh. Kapulaga hijau juga dapat digunakan dalam pengobatan. Orang-orang di Asia Tenggara sering menggunakan benih untuk mengobati infeksi mulut dan menenangkan masalah pencernaan. Yang mengejutkan, orang-orang juga menggunakan biji giling untuk mengobati gigitan camilan berbisa.

Kapulaga hitam sering dipandang sebagai sepupu inferior dari polong hijau. Ini tentu tidak demikian. Kapulaga hitam dipanen jauh lebih lambat daripada kapulaga hijau dan rasanya berbeda dari varietas hijau. Banyak orang lebih suka kapur barus seperti rasa yang sering dikaitkan dengan biji kapulaga hitam. Kapulaga hitam sering dikeringkan dengan memaparkan polong pada panas yang kuat dengan menempatkannya di atas lubang api. Ini dapat menghasilkan rasa Smokey yang kuat yang lebih disukai di hidangan India tertentu. Meskipun tidak pahit, biji dari buah kapulaga hitam jauh lebih segar rasanya. Banyak orang mengatakan bahwa biji bertindak seperti antiseptik, mematikan lidah mereka, agak seperti mengunyah permen yang sangat kuat. Kapulaga hitam memiliki polong yang jauh lebih besar dari kapulaga hijau yang dipanen awal. Berbeda dengan polong hijau, polong hitam dibuang dan hanya bijinya yang digunakan. Hal ini memungkinkan bumbu kapulaga hitam menjadi lebih murah secara ekonomi; membuatnya lebih banyak tersedia daripada rekannya yang mahal. Kapulaga hitam juga dapat digunakan dalam pengobatan. Orang Cina menggunakan biji kapulaga hitam untuk menyembuhkan sembelit dan disentri.

Ringkasan

1. Kapulaga hijau dan hitam berasal dari keluarga tumbuhan yang sama.
2. Kapulaga hijau dipanen sebelum mencapai kematangan dan polong sering digunakan utuh.
3. Kapulaga hitam sangat kering dan biji diekstraksi.
4. Kapulaga hijau digunakan untuk membumbui hidangan manis dan kapulaga hitam digunakan untuk rasa yang lebih menyengat.
5. Kapulaga hijau adalah bumbu yang harganya mahal sedangkan kapulaga hitam lebih tersedia secara komersial.
6. Biji kapulaga hitam dan hijau memiliki rasa dan kegunaan yang berbeda.