Perbedaan Antara Baby Back dan Spare Ribs

Iga adalah potongan daging, biasanya babi, yang umum di masakan Amerika Utara dan Asia. Mereka biasanya disiapkan dengan merokok, memanggang atau memanggang. [I] Namun, sering kali Anda akan melihat pilihan yang menunjukkan bahwa iga adalah iga bayi atau iga, yang mengarah pada pertanyaan tentang apa yang berbeda antara kedua jenis? Ada beberapa perbedaan utama antara kedua jenis iga.

1. Daerah asal

Iga punggung bayi dan iga cadangan berasal dari berbagai daerah babi. Tulang belakang bayi diambil dari bagian atas tulang rusuk, mulai dari tulang belakang dan meluas ke titik di mana tulang rusuk dimulai, di bawah pinggang. Untuk alasan ini, mereka kadang-kadang disebut iga belakang atau iga pinggang atau iga babi pinggang. Sebaliknya, tulang rusuk mulai di sisi perut tempat tulang rusuk bayi berakhir dan meluas ke tulang payudara. Mereka kadang-kadang disebut siderib. [Ii]

2. Ukuran

Karena tulang belakang bayi mulai di tulang belakang, mereka biasanya cukup pendek dengan yang terpendek hanya berukuran sekitar 3 inci. Tulang belakang bayi terpanjang sekitar 6 inci meskipun pengukuran ini tergantung pada ukuran babi. Mereka juga meruncing dengan bentuk tulang rusuk babi dan melengkung. Iga cadangan secara substansial lebih besar daripada iga punggung bayi. Mereka lebih rata dan biasanya mengandung lebih banyak tulang daripada daging, tetapi mereka juga bisa memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi. [Iii] Jika Anda membeli rak penuh iga, biasanya beratnya beberapa kilogram setidaknya dan termasuk tipsnya. Namun, lazimnya tulang rusuk dipangkas dengan gaya St. Louis, yang menghilangkan ujung-ujungnya. [Iv] Dalam contoh ini, rak akan lebih kecil, tetapi tulang-tulangnya masih akan lebih panjang, atau lebih panjang daripada tulang iga tulang belakang bayi. . Untuk menyajikan jumlah iga bayi yang sama dengan iga, Anda biasanya harus memiliki sekitar 1,5 kali jumlah iga bayi. Satu rak iga bayi biasanya beratnya sekitar 1,5 hingga 2 pon, sedangkan rak iga biasanya beratnya sekitar enam kilogram. [Vi]

3. Kualitas daging

Iga belakang bayi dikeluarkan dari pinggang, yang berarti bahwa iga pada dasarnya memiliki tekstur dan konsistensi yang sama dengan daging babi. Mereka memiliki lebih sedikit lemak daripada iga cadangan dan lebih banyak daging, membuatnya lebih lembut secara alami. Tulang rusuk sebagian besar tulang, dengan beberapa rata-rata dan sedikit lemak juga. Ini biasanya membuat tulang rusuk lebih keras daripada tulang belakang bayi.

4. Metode terbaik untuk memasak

Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan segala jenis iga. Beberapa yang paling umum adalah merebus, merebus, memanggang, merokok, dan memanggang. Dan secara umum, kedua punggung bayi dan iga mendapat manfaat dari memasak lambat pada suhu yang lebih rendah karena metode yang lebih cepat biasanya menghasilkan hasil yang lebih keras. Salah satu metode yang lebih umum disebut metode 3-2-1 dan mengharuskan merokok iga selama 3 jam pada suhu 225 derajat Fahrenheit, kemudian membungkusnya dengan kertas timah, menambahkan beberapa cairan dan memasaknya selama dua jam. Akhirnya, selama satu jam terakhir, iga harus dibuka dan dimasak pada suhu yang sedikit lebih tinggi sembari sering memolesnya. Ini biasanya mengarah ke tulang rusuk yang sangat lembut. Karena iga cadangan umumnya jauh lebih keras daripada iga punggung bayi, biasanya dibutuhkan waktu lebih lama untuk memasaknya agar menjadi sangat lembut, jadi sambil mengurangi jumlah waktu memasak untuk iga bayi kembali tidak akan mempengaruhi kelembutan, melakukannya dengan iga tidak disarankan. [vii]

5. Harga

Karena tulang belakang bayi umumnya lebih lunak dan lebih lunak, harganya biasanya sedikit lebih tinggi juga. Iga bayi biasanya dijual dengan harga antara $ 3 dan $ 7 per pon, meskipun ini bisa naik untuk iga khusus, daging organik atau iga yang sudah direndam atau dibumbui. Harga untuk iga biasanya lebih rendah karena, ingat, mereka kebanyakan tulang dan lemak. Iga cadangan yang tidak dipotong dengan ujung iga yang tersisa dapat dijual seharga $ 1,50 per pon, tetapi harga rata-rata biasanya sekitar $ 3,50 per pon. [Viii]

6. Perbedaan dari pemotongan lainnya

Seperti yang Anda lihat, ada perbedaan yang jelas antara iga punggung bayi dan iga, namun, ada potongan lain dengan nama yang sama yang juga harus disebutkan untuk menghindari kebingungan tambahan. Iga kancing berasal dari enam tulang terakhir di tulang belakang dan sebenarnya tidak mengandung tulang iga sama sekali dan tidak diambil dari tulang rusuk. Mereka berada di ujung sirloin pinggang. Iga gaya pedesaan berasal dari ujung pisau jika pinggang dekat bahu babi. Tidak ada tulang rusuk, tetapi ada bagian tulang belikat. Iga panggang adalah pinggang babi utuh dengan iga belakang terpasang. Daging iga adalah steak daging babi yang termasuk tulang iga belakang dan daging loin terpasang. [Ix]