Mentega vs. Margarin

Mana yang lebih baik untuk kesehatan? Kedua mentega dan margarin adalah emulsi air dalam minyak, dengan kadar lemak (sekitar 80%) dan kadar air (sekitar 16%). Keduanya mengandung kira-kira jumlah yang sama mentegaMargarinEtimologi Dari butyrum Latin, yang dipinjam dari boutyron Yunani. Kata Yunani untuk margarita mutiara atau margaris. Sejarah Tanggal penggunaan kembali ke ribuan tahun yang lalu. Diciptakan pada tahun 1869 sebagai pengganti mentega murah. Bahan Mentega dibuat dengan mengocok susu atau krim. Ini adalah produk buku harian. Margarin dibuat dengan mengemulsi minyak nabati dengan susu skim atau dengan menghidrogenasi minyak nabati. Ini bisa berupa produk tanaman atau kombinasi produk tanaman dan susu. Kolesterol Tinggi Rendah Kandungan lemak Mentega mengandung kadar lemak jenuh tinggi dan tidak ada lemak trans. Margarin kebanyakan mengandung minyak nabati; Tingkat tinggi lemak tak jenuh dan lemak trans. Lemak jenuh (per 100g) 51g 23g Lemak tak jenuh tunggal (per 100g) 21g 8g Lemak tak jenuh ganda (per 100g) 3g 37g Total Lemak (per 100g) 81g 71g Protein (per 100g) 1g 0g Jenis Dibudidayakan, krim manis, krim mentah, dapat disebarkan, dikocok Tradisional, dicampur, keras Rendah lemak, tidak ada lemak trans, cahaya, penyebaran cahaya Rasa Mentega rasanya sangat enak Margarin bervariasi dalam hal rasa, tergantung pada merek, tetapi jarang jika memiliki rasa penuh mentega

Isi: Mentega vs Margarin

• 1 Konten Kesehatan dan Gizi
  • 1.1 Lemak Jenuh vs Minyak Nabati
• 2 Sejarah dan Popularitas
• 3 Diet Yahudi
• 4 Produksi
• 5 Opini terbagi hingga hari ini
• 6 harga
• 7 Referensi

Konten Kesehatan dan Gizi

Satu sendok makan mentega mengandung lebih dari 7g lemak jenuh. Kisaran lemak jenuh yang sehat adalah 10 - 15 gram setiap hari. Administrasi Makanan dan Obat AS merekomendasikan asupan kolesterol tidak lebih dari 300mg setiap hari. Mentega memiliki kolesterol 33 mg dalam satu sendok makan.

Secara teknis, margarin sebagian adalah minyak sayur terhidrogenasi. Margarin mengandung asam lemak tak jenuh dan sedikit atau tanpa kolesterol; Namun itu mungkin mengandung lemak trans, yang menyebabkan masalah jantung. Lemak trans tidak hanya meningkatkan LDL (kolesterol jahat) tetapi juga menurunkan HDL (kolesterol baik). Lemak trans terbentuk selama proses hidrogenasi minyak nabati. Hidrogenasi membuat margarin keras - secara umum, semakin padat margarin, semakin banyak lemak trans yang dikandungnya. Satu sendok makan stick margarin memiliki 3 gram lemak trans dan 2 gram lemak jenuh.

Setelah bahaya dan efek berbahaya dari trans fat diketahui, produsen margarin mulai memproduksi varian yang mengandung sedikit atau tidak trans fat. (Suatu produk dengan kurang dari 500 mg lemak trans dalam satu porsi memenuhi syarat untuk pelabelan sebagai 0g lemak trans meskipun secara teknis memang mengandung beberapa lemak trans.)

Asam lemak dalam mentega, margarin, mayo, dan berbagai jenis minyak yang digunakan untuk memasak.

Lemak jenuh vs minyak sayur

Di sebuah Wall Street Journal artikel, penulis dan jurnalis sains Nina Teicholz berpendapat bahwa minyak nabati jauh lebih merusak kesehatan jantung daripada lemak jenuh, dan bahwa belum ada bukti ilmiah yang dapat diandalkan terhadap lemak jenuh dalam 30 tahun terakhir. Itu akan menyarankan bahwa mentega lebih baik daripada margarin untuk kesehatan.

Berikut adalah dua video yang menjelaskan perbedaan antara mentega dan margarin dari perspektif kesehatan:

Sejarah dan Popularitas

Penggunaan mentega sudah ada sejak ribuan tahun lalu. Juga diyakini telah digunakan untuk menyalakan lampu untuk upacara keagamaan. Ada juga perdagangan mentega / ghee pada awal abad ke-1 Masehi. Pada 1860 itu menjadi sangat populer sehingga Kaisar Napoleon III dari Perancis menawarkan hadiah uang kepada siapa pun yang dapat menemukan pengganti yang lebih murah. Saat itulah ahli kimia Perancis Hippolyte Mège-Mouriés menemukan margarin.

Khawatir akan kehilangan pangsa pasar, para produsen mentega pada awalnya melobi untuk tidak mengizinkan margarin diproduksi. Di A.S. Undang-Undang Margarin tahun 1886 disahkan karena margarin bersifat buatan. Undang-undang tersebut mengenakan pajak dua sen per pon untuk margarin dan membutuhkan lisensi mahal untuk produsen, grosir dan pengecer margarin. Kemudian lagi, ketika ditemukan bahwa lemak trans dalam margarin berbahaya bagi kesehatan, produksi dan konsumsinya mengalami pemukulan. Namun selama bertahun-tahun dengan inovasi produk, pengemasan yang lebih baik, dan konsumsi margarin dari iklan yang cerdas pulih kembali. Saat ini, rata-rata orang Amerika makan 3,8 kg margarin per tahun dibandingkan dengan 2 pound (0,91 kg) per tahun pada 1930-an. Banyak spread tabel populer yang dijual hari ini adalah campuran margarin dan mentega atau produk susu lainnya.

Di Amerika Serikat, pada tahun 1930 rata-rata orang makan lebih dari 18 pon (8,2 kg) mentega setahun dan lebih dari 2 pon (0,91 kg) margarin. Pada akhir abad ke-20, rata-rata orang Amerika makan sekitar 5 lb (2,3 kg) mentega dan hampir 8 lb (3,6 kg) margarin per tahun.

Diet Yahudi

Margarin sangat bermanfaat bagi mereka yang mematuhi hukum diet orang-orang Yahudi di Kashrut. Kashrut melarang pencampuran daging dan produk susu. Konsumen Kosher dapat menggunakan margarin non-susu untuk mengadaptasi resep yang menggunakan daging dan mentega, atau dalam makanan panggang yang akan disajikan dengan makanan daging.

Produksi

mentega

• Krim diambil dari susu mentah.
• Krim yang kemudian diaduk ini memungkinkan lemak susu menyatu dan terpisah dari bagian lainnya.
• Bagian padat yang diekstraksi adalah mentega
• Mentega yang terbuat dari krim segar yang dipasteurisasi disebut butter cream manis.
• Mentega yang dibuat dari krim yang tidak dipasteurisasi segar atau dibudidayakan disebut raw cream butter.
• Mentega yang terbuat dari krim fermentasi dikenal sebagai mentega berbudaya.

Margarin

• Minyak nabati atau campuran minyak nabati murni dengan susu skim diambil.
• Jika hanya ada minyak nabati di sana maka hidrogen dilewatkan di hadapan katalis nikel, dalam kondisi yang terkendali. Proses ini disebut hidrogenasi.
• Jika campuran minyak nabati murni dan susu skim digunakan, maka pertama-tama didinginkan lalu diproses.
• Pengemulsi seperti lesitin ditambahkan.
• Ini kemudian diperkaya dengan vitamin A dan vitamin D.

Pendapat dibagi hingga hari ini

Beberapa ahli gizi merasa mentega memiliki efek positif pada kesehatan dan penyakit karena terbuat dari rantai pendek dan menengah asam lemak. Ini memiliki potensi untuk membuat seseorang merasa kenyang dan mencegah rasa lapar. Ini adalah sumber vitamin A, D, E, dan K. yang larut dalam lemak. Namun orang-orang yang sadar kesehatan, telah mengonsumsi minyak zaitun dengan roti atau pasta, bukannya mentega..

Margarin datang sebagai pengganti mentega yang mahal. Itu dilihat sebagai produk yang lebih sehat karena tidak mengandung lemak jenuh dan kolesterol. Namun, ditemukan bahwa ia mengandung kadar lemak trans yang tinggi yang sangat berbahaya bagi jantung. Sekarang margarin dengan hampir nol lemak trans sedang dibuat. Ini diperkaya dengan Vitamin A dan D. Mereka lebih lembut dan lebih banyak varietas yang tersedia di bak. Ini telah menjadi lebih populer di AS.

Harga

Harga untuk mentega dan margarin bervariasi menurut merek. Harga saat ini dari produk-produk ini tersedia di Amazon.com:

Referensi

• Penyebaran mana yang lebih baik untuk hati saya - mentega atau margarin? - Klinik Mayo
• Mentega vs. Margarin: Yang mana pemenangnya? - Publikasi Kesehatan Harvard
• wikipedia: Margarin
• wikipedia: Mentega