Pahit vs. Asam
Share
Ada lima selera dasar yang bisa dirasakan oleh lidah manusia. Ini adalah kepahitan, asam, rasa asin, manis dan gurih. Pahit adalah yang paling sensitif di antara rasa ini, mungkin respon evolusi terhadap fakta bahwa sejumlah besar zat beracun yang ditemukan di alam pahit. Asam, di sisi lain, merupakan indikasi keasaman.
Sebuah mitos populer yang sekarang telah dibantah adalah bahwa area lidah yang berbeda terlibat dalam merasakan selera yang berbeda. Pada kenyataannya, semua perasa dapat merasakan semua perasa, dan perasa dapat ditemukan di seluruh permukaan lidah, serta di pipi dan kerongkongan atas..
Grafik perbandingan
| Pahit | Asam | |
|---|---|---|
| Contohnya | Kopi, melon pahit, bir, kakao tanpa pemanis, kulit jeruk. | Lemon, jeruk, anggur, melon, anggur, dan susu asam. |
| Ambang rasa | Zat pahitnya dibandingkan dengan ambang rasa pahit kina yaitu 1. | Ambang rasa asam dinilai sehubungan dengan asam klorida encer yang memiliki nilai 1. |
| Rasa | Selera yang tidak menyenangkan dan tidak menyenangkan. | Rasa tajam itu menandakan keasaman zat. |
Isi: Pahit vs Asam
- 1 Contoh makanan pahit dan asam
- 2 Bahan Ambang Batas untuk Perbandingan Rasa Pahit dan Asam
- 3 Bagaimana rasa Pahit dan Asam dirasakan
- 4 Kegunaan
- 5 Referensi
Contoh makanan pahit dan asam
Contoh makanan pahit termasuk kakao tanpa pemanis, kopi, selai jeruk, bir, zaitun, kulit jeruk dll. Lemon, susu busuk, jeruk, anggur dll adalah contoh makanan asam.
Zat Ambang Batas untuk Perbandingan Rasa Pahit dan Asam
Rasa diukur dan didefinisikan menggunakan zat ambang. Misalnya, ambang batas untuk stimulasi rasa pahit oleh kuinin rata-rata 0,000008 M (di mana M adalah molaritas, menunjukkan seberapa pekat larutannya). Kina diberikan dan indeks 1 dan ambang rasa zat pahit lainnya dinilai relatif terhadap kina. Brucine memiliki indeks pahit 11 yang menyiratkan bahwa itu lebih pahit daripada kina. Karenanya kepahitan dari brucine dapat dideteksi pada konsentrasi yang lebih rendah dalam larutan. Denatonium adalah zat pahit yang dikenal dengan indeks kepahitan 1000.
Rasa asam diukur terhadap indeks ambang pahit asam pahit dari asam klorida encer yaitu 1. Oleh karena itu asam tartarat memiliki indeks asam 0,7, asam sitrat - 0,46 dan asam karbonat - 0,06 bila dibandingkan dengan indeks ambang batas asam klorida ...
Bagaimana rasa Pahit dan Asam dirasakan
Kepahitan dianggap tidak menyenangkan, tajam, atau tidak menyenangkan. Itu persepsi rasa pahit difasilitasi oleh kombinasi reseptor rasa (Tipe 2) dan protein G (gustducin). Jenis reseptor rasa, monomer atau permukaan terikat, menentukan berbagai 'ligan' pahit. Dalam studi genetik untuk persepsi rasa pahit, zat sintetis seperti phenylthiocarbamide (PTC) dan PROP atau 6-n-propylthiouracil digunakan. Bagi 'supertaster' kedua zat ini sangat pahit.
Asam dideteksi oleh konsentrasi ion hidronium dalam saluran ion hidrogen. Ion hidronium terbentuk dari air dan asam. Ion hidrogen terbentuk menembus saluran amilorida yang memungkinkan pendeteksian asam. Terlepas dari mekanisme deteksi rasa asam ini, ada mekanisme lain yang juga disarankan. Di antara larangan saluran kalium oleh ion hidrogen yang mengarah ke depolarisasi sel, konversi CO2 menjadi ion bikarbonat yang memfasilitasi transportasi asam lemah adalah penting.
Kegunaan
Mampu mendeteksi zat pahit pada konsentrasi rendah dianggap sebagai fungsi pelindung dan karenanya digunakan oleh para peneliti kesehatan. Makanan pahit biasanya dianggap beracun dan karenanya teknik pengolahan makanan digunakan untuk mendetoksifikasi makanan ini dan membuatnya lebih enak. Misalnya, Denatonium (zat yang pahit dan permusuhan) ditambahkan ke zat beracun sehingga konsumsi yang tidak sengaja dapat dihindari.
Rasa asam biasanya ditemukan dalam buah-buahan seperti jeruk, anggur, lemon dll. Susu busuk juga asam. Orang-orang yang menyukai rasa asam dapat mencoba Cry Babies, tetes lemon, Shock tart dan Hulu ledak yang sangat populer.
Referensi
- http://en.wikipedia.org/wiki/Taste
