Baking Powder vs. Baking Soda
Share
Bubuk soda kue adalah nama umum untuk natrium bikarbonat, senyawa kimia alkali asin yang memiliki berbagai kegunaan. Bubuk pengembang, yang terdiri dari baking soda dan
Isi: Baking Powder vs Baking Soda
- 1 Gunakan dalam Baking
- 1.1 Serbuk Kue Acting vs. Ganda
- 1.2 Resep Yang Menggunakan Bubuk Kue vs. Soda Kue?
- 2 Substitusi
- 3 Penggunaan Lain untuk Baking Soda
- 4 Referensi
Gunakan di Baking
Sebelum baking soda ditemukan berguna dalam memasak dan sebelum baking powder ditemukan, beberapa agen ragi ada. Ragi makanan yang dipanggang dengan bahan-bahan seperti ragi, yang menghasilkan gelembung karbon dioksida yang dibutuhkan untuk ragi, membutuhkan waktu berjam-jam dibandingkan dengan hasil instan baking powder.
Baking powder terdiri dari tiga bahan kering: asam, seperti monocalcium phosphate; basa, yang merupakan baking soda; dan pengisi, seperti tepung jagung, yang akan berfungsi sebagai zat pengering. Menambahkan air ke bubuk ini menyebabkan reaksi kimia di mana asam dan basa menghasilkan gelembung karbon dioksida, seperti halnya ragi. Gelembung ini adalah apa yang membantu makanan yang dipanggang, seperti roti, bangkit dan meringankan tekstur yang halus.
Tidak seperti baking powder, baking soda bukanlah agen ragi. Ini hanyalah senyawa kimia alkali yang bereaksi terhadap sejumlah cairan yang bersentuhan dengannya. Misalnya, baking soda akan bereaksi terhadap batter yang menggunakan cairan asam, seperti buttermilk atau jus lemon.
Single vs Double Acting Baking Powder
Ada dua jenis baking powder: akting tunggal dan akting ganda. "Tunggal" dan "ganda" dalam istilah ini merujuk pada bagaimana dan, bahkan yang lebih penting, kapan asam atau asam dalam baking powder bereaksi terhadap campuran basah dan panas.
Baking powder dengan aksi tunggal mengandung satu asam yang bereaksi terhadap kelembaban pada saat kontak dengan membuat gelembung karbon dioksida. Pengaturan waktu adalah segalanya dalam hal baking powder satu akting. Jika campuran basah diterapkan terlalu cepat, gelembung akan datang dan pergi sebelum memasak dimulai, yang akan menghasilkan makanan panggang yang rata dan kenyal. Baking powder single-acting sulit ditemukan di toko grosir dan lebih cocok untuk tujuan komersial, seperti dalam kasus toko roti dan restoran profesional.
Baking powder dua kali lebih tepat untuk membuat kue di rumah, lebih mudah ditemukan, dan itulah yang disebut resep modern ketika mereka membutuhkan baking powder. Dengan baking powder double-acting, bubuk ini memiliki dua asam yang aktif pada waktu yang berbeda, satu kali ketika bubuk bersentuhan dengan uap air dan sekali lagi ketika dimasak dalam oven. Reaksi terbesar terjadi selama memasak. Ini adalah solusi yang lebih memaafkan untuk memanggang kasual.
Resep Yang Menggunakan Baking Powder vs. Baking Soda?
Karena baking powder mengandung asam dan basa, ia digunakan dalam resep yang memiliki bahan-bahan lain yang relatif netral, seperti susu. Ini biasa ditemukan dalam resep kue dan muffin.
Soda kue, yang bersifat basa, lebih umum dalam resep yang memiliki bahan asam yang dapat bereaksi, seperti yogurt, jus jeruk, atau susu mentega. Soda kue digunakan untuk makanan seperti kue dan roti cepat, seperti roti pisang.
Pengganti
Baking powder dapat dibuat dengan krim tartar, baking soda, dan (opsional) tepung jagung:
- Gunakan 2 bagian kalium bitartrate (juga dikenal sebagai "cream of tartar") dengan 1 bagian baking soda. (Opsional: Tambahkan 1 bagian tepung maizena untuk membantu menstabilkan bubuk. Ini akan menyerap kelembapan di udara dan menjaga baking powder buatan sendiri dari awal reaksi kimianya.) Misalnya, 2 sendok teh krim tartar dicampur dengan 1 sendok teh baking soda (dan 1 sendok teh tepung jagung opsional) akan membuat baking powder.
- Pastikan untuk menggunakan jumlah tepat dari baking powder buatan sendiri yang diminta oleh resep. Jangan menggunakan lebih banyak, cukup gunakan campuran bubuk dari langkah pertama, karena ini dapat secara drastis mengubah konsistensi barang yang dipanggang..
Bubuk soda kue tidak bisa dibuat dari baking powder. Namun, baking powder dapat digunakan sebagai pengganti baking soda. Apapun resep resep dalam baking soda, menggunakan baking powder 2-3 kali lebih mungkin akan cukup. Namun, ini bukan konversi yang tepat; tergantung pada bahan-bahan lain, kurang lebih baking powder mungkin cocok untuk menggantikan soda kue. Dengan demikian, penggantian jenis ini umumnya tidak dianjurkan.
Kegunaan lain untuk Baking Soda
Baking powder digunakan secara ketat untuk keperluan memanggang, tetapi baking soda memiliki banyak kegunaan. Beberapa penggunaan soda kue yang paling populer di luar baking termasuk menggunakannya sebagai larutan pembersih bubuk, menggunakannya dalam produk-produk kebersihan pribadi (mis., Pasta gigi), menggunakannya sebagai pewangi, dan menggunakannya sebagai antasid terhadap mulas. Untuk daftar banyak aplikasi soda kue, lihat ini Care2 artikel.
Referensi
- 51 Penggunaan Fantastis untuk Memanggang Soda - Care2 Hidup Sehat
- Bubuk soda kue - Majalah Bon Appétit
- Faq - Gadis Clabber
- Apa itu baking powder, dan bagaimana cara kerjanya? - HowStuffWorks
- Wikipedia: Serbuk kue
- Wikipedia: Sodium bikarbonat
